7月12日上午，接到Philip电话，说瑞士有个酒庄的负责人将带着美酒来酒庄分享，于是兴奋地与同伴前到办公室。恰逢刚下过场雨，空气格外清新，知了也不躁动了，波斯猫悠闲的沉睡在秋千上，王总很合时宜的放了些轻音乐，恰到好处的静谧与舒畅。  

瑞士骑士巴亚尔酒庄的负责人（Cave Du Chevalier Bayard）Daniel来了，身高很高，说着一口流利的中文，原来Daniel在中国生活有30年了，是个地地道道的中国通。Daniel带来了一款黑比诺，初看酒瓶很淳朴，容易让人误解为是一款一般的黑比诺。由于此酒拿来时温度有点高，不利于直接饮用，我们就把他放在冰桶里降温，这时，Daniel也开始给我们介绍瑞士骑士巴亚尔酒庄。  

瑞士骑士巴亚尔酒庄位于瑞士Valais州的Varen小镇，地处阿尔卑斯山中，葡萄全是种植在海拔1200m以上的峭壁上，葡萄亩产量控制在不到600公斤；酒庄地理位置年平均日照有256 d，日照时间长，早晚温差大，葡萄成熟度高；而葡萄种植、采摘及酿造等主要依靠人力，运输困难，成本高。酒庄酿酒师为Daniel表弟，在澳洲学习后回酒庄开始倡导自然发酵，即在发酵过程中不添加活性干酵母，依靠本土的野生酵母进行自然发酵（自然发酵是种传统且自然的酿酒方法，由于发酵过程中不添加活性干酵母，依靠野生酵母群进行发酵，但发酵过程具有不确定性，这很考验酒庄的实力及酿酒师的水平，但是自然发酵这种崇尚自然、返璞归真的酿酒方法对于保持本土“风土”、保持地域特色葡萄酒有重要意义）。此外，瑞士本土所产葡萄酒仅占国内消费需求的40%，故瑞士葡萄酒很少出口，这也是瑞士酒很难在葡萄酒市场见到的原因。  

聊着聊着，葡萄酒的温度也恰到好处，倒入杯中，葡萄酒的颜色相对暗沉，相对单薄，带砖红色，差点让我以为是款老酒，一闻扑鼻而来的是优雅的红色野生浆果香气，仿佛置身雨后的野生果林中，入口后酸度适中，依旧伴随的是樱桃等红色浆果香，单宁低，回味很长。一问，果然如我所料，此款黑比诺在经自然发酵后未经橡木陈酿，而是在瓶中进行了12个多月的熟成。随后，王总拿出了酒邦热销的一款雅利格兰珍藏黑比诺进行对比，雅利格兰珍藏黑比诺颜色呈宝石红，倒入杯中就能闻到浓郁且较为张扬的黑色水果香气及橡木桶陈酿带来的李子干的香气，入口单宁低，酸度适中，且更圆润，回味稍比第一款短。这两款黑比诺，一个来自南半球的新世界产区，一个来自北半球旧世界产区自然发酵酿造，风格果然大不相同。  

随后，Daniel跟我们聊到酒庄酿造师倡导回归自然，不添加化学物质，100%采用黑比诺酿造，颜色是有欠缺，但酒庄也没有因为黑比诺颜色的欠缺在葡萄酒酿造中添加其他着色物质，这种崇尚自然、尊重本土“风土”的酿酒方式值得推崇。Daniel还说这款黑比诺酒在瓶中熟成5-10年时，酒的质量逐年上升，而10年后就过了酒的最佳饮用期了。  

听着音乐，感受雨后的清新，享受阿尔卑斯山中返璞归真的葡萄酒，这个周六很惬意。